2021中国烘焙行业发展研究报告：30个品牌深度解析与消费者数据洞察

ti186 · 发表于 2025-4-5 21:22:36

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本文选自 NCBD（餐宝典）发布的《2021 中国烘焙行业发展研究报告》，该报告有 63 页，涵盖 30 个烘焙品牌。主要通过行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方式，并且结合 NCBD 自身的餐饮数据监测系统而形成。

报告完整目录（可上下滑动查看）：

第一部分：烘焙概况

1、烘焙简介

2、烘焙分类

3、中国烘焙行业发展历程

4、2013—2021年中国面包&蛋糕&糕点&烘焙搜索指数

5、2021年中国面包&蛋糕消费者地域分布

6、2021年中国面包&蛋糕消费者年龄分布

7、2021年中国面包&蛋糕消费者性别分布

第二部分：中国烘焙行业现状

8、中国烘焙行业现状及特点

9、中国烘焙行业竞争格局

10、中国烘焙产品销售渠道

11、中国烘焙企业类型

12、中国烘焙企业经营模式

13、中国烘焙产业链

14、2013—2021年中国烘焙企业注册量

15、2017年中国&日本烘焙企业集中度对比

16、部分国家及地区人均烘焙食品消费量

17、2016—2020中国烘焙市场规模及预测

18、2021年中国重点城市烘焙门店数分布

19、2020年中国面包烘焙开店&关店数

20、2021年中国烘焙消费者性别&年龄分布

21、烘焙产业升级趋势

22、烘焙行业面临的挑战

第三部分：主要烘焙品牌对比

23、2021年中国烘焙品牌门店数对比

24、2021年中国烘焙品牌满意度对比

25、2021年中国烘焙品牌差评率对比

第四部分：烘焙之私房蛋糕商业模式分析

第五部分：典型烘焙企业案例

26、典型企业：桃李面包

27、典型企业：一鸣食品

28、典型企业：鲍师傅

29、典型企业：墨茉点心局

第六部分：中国烘焙行业发展趋势

报告涉及的品牌：

桃李面包。一鸣食品。鲍师傅。墨茉点心局。熊猫不走蛋糕。轩妈食品。花木子。月枫堂。泽田本家。爸爸糖手工吐司。虎头局渣打饼行。菓然匠子。米兰西饼。好利来。85 度 C。幸福西饼。元祖。面包新语。向阳坊。安德鲁森。仟吉。克莉丝汀。西树泡芙。广隆蛋挞王。味多美。美心西饼。巴黎贝甜。米旗。泸溪河桃酥。多乐之日。

报告节选：

烘焙概况

中国烘焙行业起步的时间比较晚。到了 2000 年之后，才开始步入快速发展的时期。

烘焙分为糕点和面包两类，同时也分为预包装产品和现烤产品两类。从长期来看，烘焙的搜索指数是上升的。蛋糕的搜索指数比面包的搜索指数高。糕点类的搜索指数相对而言比较低。

总体来看，烘焙产品的消费者大多为女性；具体而言，蛋糕类消费者中女性的占比高于面包类，并且面包类消费者中男性的占比高于蛋糕类。

烘焙行业现状

整个烘焙行业目前呈现出以下特点：

（1）行业集中度低；

（2）行业周期性明显；

（3）专业化趋势明显；

（4）品牌优势凸显；

（5）从一、二线城市向三、四线渗透；

（6）区域化特征明显；

（7）低层次竞争；

（8）同质化严重；

（9）线上渠道拓展消费场景；

（10）新茶饮推动升级；

（11）跨界选手涌入。

中国的烘焙企业大致可分为以下三类：

其产业链则如下图所示：

2020 年中国烘焙市场的规模达到了 4957 亿元。预计在 2024 年，中国烘焙市场的规模将会突破 6000 亿元。

近一年时间里，有不少烘焙企业获得了融资。虎头局渣打饼行和墨茉点心局都完成了多轮融资，它们很受资本的关注。

女性是烘焙的主要消费群体，其占比达到 64.6%。90 后在烘焙消费群体中占比 41.2%，80 后占比 39.2%，他们是烘焙消费的主力军。

主要烘焙品牌对比

从门店数量方面来看，米兰西饼的门店数量在全国居于首位，接着是好利来以及 85 度 C。

从满意度方面来看，鲍师傅这个品牌的满意度是最高的，好利来这个品牌的满意度也是最高的；面包新语这个品牌的满意度较低，向阳坊这个品牌的满意度较低，安德鲁森这个品牌的满意度也较低。

从差评率方面来看，仟吉的差评率较低；墨茉点心局的差评率较低；好利来的差评率较低；鲍师傅的差评率较低。同时，克莉丝汀的差评率较高；85 度 C 的差评率较高；面包新语的差评率较高，这些品牌的表现较为一般。

私房蛋糕商业模式分析

私房蛋糕是近年来较为流行的一种蛋糕形态。它规模较小，具有个性化特点，属于精品型。起步阶段主要借助朋友圈进行传播，依托熟人圈子，面向特定的消费群体。这种蛋糕的价格通常比较贵。

很多私房蛋糕依托熟人，所以很难实现规模化，但却拥有特定的消费群体。尤其是那些主打手工、现制的私房蛋糕，正在被很多消费者选择。

在许多城市的烘焙好评榜中，排名靠前的大多是这些私房蛋糕。这些品牌线上好评持续不断，然而线下门店却难以找到。

未来，市场上或许会有越来越多的私房蛋糕连锁品牌。然而，这些品牌能够施展的空间依旧比较有限。总的来说，私房蛋糕在整个烘焙市场属于一种小巧而美丽的存在，是一个较为小众的市场。

典型烘焙企业案例

1、桃李面包

桃李面包于 1997 年成立。它主要从事面包及糕点的经营，也经营月饼。它是一家综合性公司，从事烘焙食品的生产、加工和销售。目前，该公司的市值超过 300 亿元。

2020 年，桃李面包有 37 家子公司。其中 17 家子公司出现了亏损。

近年来，创始人吴志刚家族实施了多次减持行为。这些减持的金额达到了 40 多亿元。这使得外界开始对创始人及其家族是否会长期看好公司的未来产生了疑问。同时，桃李面包被认为已经达到了“顶点”。

2、一鸣食品

一鸣食品在 2005 年成立，其总部处在浙江温州。该公司主要进行乳品以及烘焙方面的研发工作，同时也从事这两类产品的生产与销售。到了 2020 年 12 月，一鸣食品挂牌上市。

一鸣的经营模式主要是通过“一鸣真鲜奶吧”连锁门店来进行销售。到 2020 年 12 月底时，“一鸣真鲜奶吧”的直营门店有 519 家，加盟门店有 1244 家，直营与加盟门店总计 1763 家。而相关的销售收入在公司主营业务收入中所占比重达到 77%以上。

2020 年，一鸣食品达成的收入为 19.47 亿元，与上年相比减少了 2.5%；净利润是 1.32 亿元，相较于上年下降了 23.88%。在一鸣食品 2020 年的收入构成里，烘焙食品的收入达到了 7 亿元，大概占总收入的 36%。

3、鲍师傅

2004 年，鲍才胜在靠近中国传媒大学的地方开设了第一家“鲍仔西饼屋”。2005 年，这家店更名为“鲍师傅”。2015 年，北京鲍才胜餐饮管理有限公司得以成立。到 2021 年 6 月底，鲍师傅在全国拥有将近 70 家门店，这些门店主要分布在北京、江苏、上海、陕西、浙江以及广东等地区。

鲍师傅一直以来都被贴上了“网红”的标签，他的门店排队现象较为常见。然而，近些年来，鲍师傅排队的情况已经比较少见了，他的产品单一且缺乏创新，经常被消费者所吐槽。

2019 年，鲍师傅推出了一个传统中式糕点品牌叫“好福道”。然而据报道，到 2021 年的时候，鲍师傅已经将“好福道”搁置了。原本的那些门店停止了营业，新的门店也不再进行拓展。这一举措表明，鲍师傅的“好福道”已经正式“夭折”了。

4、墨茉点心局

墨茉点心局在 2020 年 6 月于长沙成立。它的定位是国风新中式点心，主要以现烤现卖的方式进行售卖，还售卖麻薯等点心。到 2021 年 6 月 25 日为止，墨茉点心局一共有 14 家门店，其中部分门店每个月的营收已经超过了百万。

墨茉点心局在宣传时会着重提及“到长沙，要喝茶颜悦色，还要吃墨茉点心”。它通过与茶颜悦色结成搭档，以此来提升自身的知名度，进而吸引消费者。

墨茉点心局在一年时间内完成了四轮融资。墨茉点心局从创立起就坚持每个月推出新品。其产品的迭代节奏和新茶饮相近，更倾向于年轻化以及消费品的逻辑，而非传统糕点和餐饮的逻辑。

烘焙行业发展趋势

1、“烘焙+”逐渐盛行；

2、线上渠道快速崛起；

3、烘焙正餐化趋势明显；

4、产业升级持续；

5、烘焙食品渐成时尚载体；

6、烘焙+饮品的消费场景，有望打造新的社交空间；

7、差异化更明显；

8、包装更有特色；

9、渠道成为关键；

10、品牌认知增强。

本报告的零售价为 279 元，会员价是 299 元一年（有效期截止到 2022 年 1 月 31 日）。购买会员可获得 10 多份付费报告，这些报告包含但不限于一些特定的报告等，同时还有本报告。另外，NCBD（餐宝典）即将发布《2021 中国餐饮大数据全景发展报告》，该报告涵盖了各细分领域的“十大最受欢迎榜单”，有意参与评选的企业可以联系我们。详情请戳：

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